夏天有什么腌鱼的妙招（夏天腌鱼的方法）

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夏天腌鱼怎么腌没有苍蝇

使用纱网或是纱窗材料使用容器或盖子晒腌制鱼虽然可以放苍蝇，但是由于严实的盖子不利于腊鱼的水分散发，且容易潮润，因此，可以用纱网或是纱窗材料做成封口盖，既可以防苍蝇，又能通风透气。烈日下晒制每天早晚和阴天都是苍蝇的活动高峰期。

在晒鱼前，将腌制好的湿鱼抹上一层酱油，再晒，苍蝇肯定不会光顾。买一纱罩，或废弃不用的木纱窗盖在晒的鱼的上面，注意要用废报纸塞住所有缝隙，防止苍蝇光顾。

当鱼洗好后，不要让苍蝇叮过，苍蝇叮过的咸鱼可能就会出蛆；在腌制过程中要注意容器的密封，不要让苍蝇进入就可以；在晒制过程中不要让苍蝇叮着，可以用细网罩着咸鱼。

咸鱼由于蛋白腐败产生的胺类和二氧化碳较少在一段时间内不易吸引蚊蝇，久置后若氯化钠不再抑制微生物繁殖仍会招来苍蝇生蛆。咸鱼腐败速率与水分控制有重要联系。

很容易招致肉蝇下蛆。有的时候鱼已经腌制了，不得不晾晒，这种情况下为了防止肉蝇下蛆，可以在户外挂通风透气良好的大孔蚊帐，把腊鱼成串吊起来挂在蚊帐里。如果鱼干量大，没有那么多蚊帐可用，天气又不够酷热，则可以用强力风扇或是鼓风机对着鱼干吹风，既能驱蝇，又能吹干腊鱼，一举两得。

腌鱼的做法准备材料腌鱼的主要材料是鱼，通常使用的鱼有鲢鱼、鲤鱼、鳊鱼等。此外，还需要盐、酱油、料酒、姜、蒜、辣椒等调料。处理鱼肉将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。将鱼切成块或片，大小根据个人口味而定。腌制将鱼块放入盐水中浸泡30分钟，使其去除异味。

水浸法腌鱼将鱼肉放入水中浸泡，每隔一段时间更换清水，直到鱼肉散发出来的血水变清。然后将鱼肉切成小块，加入适量盐、白糖、料酒、姜片、葱段、辣椒等调味料搅拌均匀，放入密封容器中，放入冰箱冷藏一夜即可食用。

腌鱼的原料：草鱼（4斤以上）。腌鱼的配料：葱、姜丝。腌鱼的调料：料酒、花椒、盐。将鱼从由头部至尾在背鳍上刨开洗净，把鱼肚内的黑膜清理掉，待水分凉干（也可用布擦干）后涂上白酒或料酒。一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）。

将买回的小鱼去鳞去肠进行清洗。洗净后沥干水分，放入盐。再入胡椒拌n均，还可以加花椒。再入食物油拌均匀。搅拌完成后晾晒，这样就腌制完成了。

在夏天腌鱼的时候，先将鱼洗干净后，在上面涂抹一层食盐和花椒，之后采用低温保存的方法，再将其晒干就可以，或者在上面多涂抹一些椒盐和白酒，以防止变质，同时在夏季的时候可适当的增加盐和白酒的量为宜。

夏天腌制鱼不发臭，其实有几招技巧可以尝试。首先，清洗鱼后，给鱼体均匀涂抹一层食盐和花椒，这能起到杀菌防腐的作用。接着，可以选择将鱼放入冰箱，以低温环境保存，避免细菌滋生。

夏天腌鱼要想不坏可以适量放盐，当然盐分不能太多，食用会影响口感。其实夏天腌鱼不太适合，较好是在冬天腌制，毕竟温度低，有利于保存。夏天温度太高了，容易变质。备齐原料：两条大鱼和食盐。首先，为了使鱼的味道充分，鱼应该切成两半。从背部入刀，头部要分成两半。肚子不应该分开。

为了保证鱼肉的质量，建议在腌制前先将鱼清理干净，彻底沥干水分，并在刷腌料前涂抹料酒，这样做可以有效减少鱼变臭的可能性。以上信息来源于网络，版权归属原作者。

第二个步骤是要加入足够的盐和醋。盐可以去除鱼的水分，减少细菌生成的可能性，醋则可以去除鱼腥味。夏季气温高，酸味比较重的腌鱼可以有效地避免因高温而臭氧和发霉。最后一个步骤是选择正确的保存方法。腌制的鱼应当置于阴凉、干燥和通风良好的地方保存。

等我介绍我们广东的腌鱼方发吧。把鱼买回来，洗干净，放点蒜蓉，姜汁，糖，盐，高度白酒，当然，分量要自己把握好，腌他一个晚上，第2天就拿刚好烫手的水，把鱼在水上面烫一下，就可以那去晒拉，晒一个晚上就拿点老抽上色，就跟着晒他2。