炖排骨的三放三不放（炖排骨的三放三不放猪肉）

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煮猪肉煮排骨时,记住“3不放”,肉香十足味道正,没腥味

1、烀猪肉和煮排骨时的“2窍门”一，凉水浸泡去血水烀猪肉和猪排骨时，不要把猪肉和排骨焯水，因为这样会使猪肉和排骨表面受热和遇冷收缩，这样会导致猪肉和排骨的瘦肉部位发柴，影响口感，还会使肉中香味流失一部分。

2、把排骨剁成小块，放在盆中，加入没过排骨的清水浸泡1小时以上，排骨中残留的血水比较多，而这些血水就是排骨腥味的主要来源，所以在烹饪排骨之前一定要进行焯水处理，去除排骨血水的同时也能有效去除排骨的腥味。

3、料酒料酒的主要作用是去腥，通过酒精挥发带走腥味。煮猪肉时，通常都是盖上盖子煮的，所以腥味无法挥发，最后都溶入了汤水中，导致肉或汤有很多的腥味，一点都不香。

4、因为盐水的密度比血水大，在浸泡的过程中，血水就能乖乖跑出来，既能去腥，还避免了因为焯水导致的口感又老又柴的问题。说完“1放”，接下来再说说“3不放”，指的就是在煮猪肉炖排骨时，有3种调料，是不建议放的。

5、猪肉在煮之前浸泡、焯水的时候，可以用料酒、生姜去腥，可以很大程度的减少五花肉的腥味。

6、其实，在煮猪肉或者是炖排骨时，无需那么繁琐，记住“1放3不放”，肉香味又正，关键还没腥味！很多朋友，在处理猪肉后者排骨的时候，把去腥的重任都交给焯水以及调料去做了。

1、煮猪肉炖排骨时，不宜放花椒，而放五香粉和放花椒有异曲同工之妙。五香粉是用5种以上香料磨成粉制成的调味料，常用到的香料成分有花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽等。

2、在煮猪肉、排骨的时候加入花椒、料酒、山楂并不是不能吃，而是不好吃，影响肉香味。煮肉永远都是在做“减法”，如煮羊肉，品质高的羊肉只需要放点盐就行了，才能真正的吃出来羊肉的鲜香味道。

3、我们在做猪肉或者炖排骨的时候，要牢记“三不放”的原则，尽量少放调料，突出猪肉和排骨本身的肉味。

1、三不放：不放花椒、不放料酒、不放大料。三要：猪皮要清洗、猪肉要泡水、盐要最后放。具体：花椒的味道辛辣喷香，加了花椒的猪肉不仅口感会带点辣味，还会让猪肉的肉质发紧，这样的猪肉不容易炖烂。

2、炖大骨头三放是：放啤酒、放猪油、放精盐；三不放是：不要放料酒、不要放花椒、不要放八角。三放放啤酒，稍微懂行的朋友都知道，一斤的大骨头一定要放入冷水锅中焯水。

3、其实炖大骨头汤，千万不要直接下锅炖。请您牢记，三放三不放的诀窍，保证您炖出来的骨，汤色奶白似牛奶，味美醇厚超好喝，大骨头上的肉，肉质软烂，白萝卜回味甘甜。

4、其实很多时候，大家炖的排骨味道不好，全是调味品摆的过杂所导致的。

但在正式煮猪肉、排骨时就不宜再加入料酒了，料酒一般用在炒菜中，通过高温挥发掉，如果煮肉的时候加入料酒，煮好的肉会有股怪味，吃起来似乎更腥了。所需食材：五花肉1块、葱1段、姜1块、盐适量。

三不放：不放花椒、不放料酒、不放大料。三要：猪皮要清洗、猪肉要泡水、盐要最后放。具体：花椒的味道辛辣喷香，加了花椒的猪肉不仅口感会带点辣味，还会让猪肉的肉质发紧，这样的猪肉不容易炖烂。

我们在煮猪肉或者是炖排骨时，要牢记“3不放”原则，调料尽量少放，才能突显出猪肉、排骨本身的肉香味。

炖猪肉不能放这3样调料花椒清炖或煮肉时，花椒是绝对不能放的，会影响猪肉的口感，不仅没有肉香味，肉质也会变柴，嚼不烂。花椒的主要作用是去异味，猪肉的腥味小，没什么异味，就无需加花椒。

不放山楂第三个不放的就是山楂了。大多数情况下，山楂适合在炖牛羊肉的时候放，可以让牛羊肉炖的更快更烂更入味。而煮猪肉和炖排骨，是不需要放山楂的。

仅仅排骨清炖过度口味淡，可适度加一些红萝卜或萝卜提升汤的味儿，还可加一些海鲜产品，例如海蛎子或生蚝等，提升汤的鲜香，加上少量川芎去除腥味，那样炖出去的排骨不但汤又鲜且肉又嫩。

锅中水煮开，热水重新加入五花肉，加入新的姜片、葱段、适量的盐做底味，开大火煮开后转小火煮40分钟左右即可。熟了捞出，继续加工做红烧肉、蒜泥白肉，或者直接切片蘸料汁吃都可以。

和肉汤“相克”的3种调料花椒炖猪肉时不能放花椒，是前人总结出来的宝贵经验。花椒的香味浓郁，清炖时会夺去猪肉自身的鲜香味，只有一股浓浓的花椒味。

给猪肉、排骨焯水，料酒必不可少，但是在炖肉的过程中，不能乱放。山楂有软化肉质、加速软烂的作用，但是猪肉和山楂都是酸性的，因此在炖猪肉、炖排骨的时候千万不要放。

第二步：排骨冷水下锅，加入两片姜少量的料酒开始焯水，水烧开后再煮两分钟既可以捞出用热水洗干净，要想排骨肉质鲜嫩，建议细节要注意，这里要说的就是焯水后排骨趁热要用热水冲洗，避免凉水刺激使肉质紧缩发柴。

不要放八角，八角作为一种温性的调味香料，在焖菜或烧菜时可以起到，增香提味的效果，但在炖骨头汤时，如果加入八角，那咱们喝到的骨头汤也同样被八角的香味掩盖了，而失去了骨头汤的原香味。

炖排骨汤三放分别是放姜、放料酒、放盐，三不放分别是不放大葱、不放醋、不放豆腐。三放放姜加入适量的生姜可以去除腥味，并使汤更加香味浓郁。放料酒加入少量的料酒可以去腥增香，还可以提高菜肴的色泽。

我们这个大骨头汤，有三不加。第是不能加料酒，料酒是由黄酒、水、香辛料、焦糖色、谷氨酸钠组成，加了味道会很怪。喝汤，还是要讲究原滋原味。

炖牛骨头的技巧，牢记“3放3不放”，炖好的牛骨头软嫩入味，不老不柴，超级香，一起来看看具体做法吧。